L’Arte della Pizza: Un Viaggio tra Ingredienti d’Eccellenza

Nel cuore di Ferrara, dove tradizione e innovazione si fondono armoniosamente, la pizzeria 73% si distingue per una filosofia chiara: l’eccellenza non ammette compromessi. Il nome stesso del locale – che richiama la percentuale d’acqua nell’impasto – rivela l’attenzione quasi scientifica ai dettagli che caratterizza ogni aspetto della preparazione.

Il Segreto sta nella Base

Al centro della nostra ricerca c’è la scelta della farina Petra, unanimemente riconosciuta come una delle migliori in Italia. Non è una scelta casuale: questa farina, macinata a pietra, mantiene il prezioso germe di grano, un elemento che la maggior parte delle farine industriali perde durante la lavorazione. Il germe di grano non è solo un dettaglio tecnico: è un concentrato naturale di nutrienti, ricco di aminoacidi, acidi grassi essenziali, sali minerali e vitamine del gruppo B ed E. Questa caratteristica conferisce all’impasto non solo un sapore più ricco e autentico, ma anche un valore nutrizionale superiore.

La Qualità che si Vede (e si Sente)

In un periodo storico in cui i costi delle materie prime hanno subito incrementi significativi – basti pensare all’olio extravergine d’oliva italiano, il cui prezzo è cresciuto notevolmente nell’ultimo anno – la nostra scelta di non scendere a compromessi sulla qualità diventa ancora più significativa. Collaboriamo con il Caseificio Primavera, un’eccellenza nel mondo dei latticini dal 1993, per garantire che ogni pizza sia guarnita con i migliori prodotti caseari disponibili. Il pomodoro proviene dalla filiera controllata Mutti, garanzia di qualità made in Italy, mentre specialità come il chorizo vengono selezionate seguendo gli stessi rigorosi standard.

Un Riconoscimento che Conta

Non è un caso che la guida Gambero Rosso abbia premiato 73% con Due Spicchi, un riconoscimento che certifica l’eccellenza del lavoro del maestro pizzaiolo Thomas Banzi. Questo premio non è solo un simbolo di prestigio, ma la conferma di un percorso fatto di ricerca continua e passione autentica per l’arte della pizza.

Oltre la Pizza

Quello che offriamo non è semplicemente una pizza: è un’esperienza gastronomica che nasce dalla selezione accurata di ogni ingrediente. In un’epoca in cui sempre più persone sono attente a ciò che mangiano, alla provenienza degli ingredienti e al loro impatto sulla salute, la nostra filosofia trova riscontro in un pubblico che sa riconoscere e apprezzare la vera qualità.

Il nostro impegno quotidiano è quello di offrire un prodotto che rispetti non solo la tradizione della pizza italiana, ma anche le esigenze di chi cerca un’alimentazione consapevole e di qualità. Perché la vera eccellenza non sta solo nel risultato finale, ma nel percorso che porta a ottenerlo: dalla scelta delle materie prime, alla lavorazione dell’impasto, fino alla cottura perfetta.

Al Settantatre% ogni pizza che esce dal nostro forno racconta una storia di dedizione, ricerca e passione per l’eccellenza. Una storia che continua a evolversi, ma che mantiene sempre al centro la qualità come valore non negoziabile.