Le origini

La pizzeria Settantatre% si trova in pieno centro a Ferrara, al civico 18 di Via Ripagrande, una delle vie più antiche. Nasce nel 2021, in pieno agosto e in pieno periodo covid, perché se hai una buona idea e un ottimo prodotto non hai paura di niente. E in effetti i soci Thomas e Max, colleghi di vita e di lavoro, non hanno sbagliato un colpo: la pizza è diventata in pochissimo tempo tra le più apprezzate della città.

Come sono arrivati a questo risultato? Con grande impegno e spirito d’ambizione, la voglia di creare qualcosa di unico e “fatto secondo la nostra particolare idea di pizza”, dopo una lunga esperienza al fianco di un maestro della pizza napoletana. E umiltà, convinzione e tanta ricerca. “Perché la farina è un prodotto vivo, bisogna conoscerla bene per poter ottenere un impasto con determinate caratteristiche”, ci spiega Thomas.

Settantatre% infatti non è un nome scelto a caso, anzi è il marchio di fabbrica di questa pizzeria perché si riferisce alla percentuale di idratazione del loro impasto. In sostanza, nella pizza di Thomas e Max c’è il 73% di acqua: ed ecco svelato uno dei primi segreti che sta dietro a questa goduria per il palato.

Ma non è stato facile arrivare a questo risultato: i due soci hanno sperimentato a lungo prima di ottenere il loro impasto, una ricerca durata alcuni anni ma che oggi è il coronamento di tanto impegno.

Come dicevamo poco fa, la storia di Max e Thomas ha radici ben più lontane: i due si conoscono appena ventenni in una pizzeria molto affermata a Ferrara, gestita da un maestro della pizza napoletana. Thomas è dietro al forno e Max in sala e muovono i primi passi insieme senza sapere che quello sarebbe stato solo l’inizio di una lunghissima avventura che li avrebbe portati lontano.

Dopo alcuni anni di gavetta sentono il bisogno di crescere e gestiscono diversi locali, ottenendo anche riconoscimenti a livello nazionale.

Il talento non manca e tantomeno la voglia di arrivare sempre più in alto, che tradotto significa ottenere una pizza perfetta, che rispecchi appieno la loro idea di gusto, che bilanci in modo impeccabile sapore e digeribilità.

E’ il 2021 quando si sentono pronti a lanciarla sul mercato: e così via, si parte.

Tutti i segreti della pizza del Settantatre%

Uno l’abbiamo già svelato, la percentuale di idratazione dell’impasto che dà anche origine al nome. Arrivarci non è stato semplice, i ragazzi hanno sperimentato a lungo. Hanno cambiato farine e tempi di lievitazione e di cottura fino ad arrivare al risultato finale.

Un altro segno distintivo della pizza del Settantatre% è il fatto che utilizzino farine che mantengono il germe di grano. Quest’ultimo, che è anche l’embrione della pianta, viene eliminato durante il processo di raffinazione della farina, perdendo in tal modo una grande quantità di sostanza nutritive quali sali minerali e proteine.

Le farine utilizzate da Thomas non vengono raffinate, mantenendo in tal modo il germe di grano, che le rende maggiormente digeribili e salutari.

Le pizze non sono contraddistinte da un nome ma da un numero, da 1 a 18, per sottolineare che è una pizza di sostanza, non di apparenza. Ognuna è una proposta di gusto: gli ingredienti sono semplici, quelli della nostra tradizione (con qualche variazione sul tema, come il chorizo) che però così combinati offrono un’esperienza del tutto unica. Il cliente è portato a sperimentare, ad uscire da una concezione di pizza tradizionale, abbandonare la propria comfort zone culinaria e tuffarsi in nuovi sapori. E la soddisfazione è assicurata.

Dove si trova

La pizzeria Settantatre% è in pieno centro storico a Ferrara, in Via Ripagrande 18. Vicina ai principali parcheggi cittadini, è comoda da raggiungere anche per chi arriva da fuori. Dispone di un’ampia veranda coperta e i tavoli all’interno accolgono fino a un centinaio di persone, ben distanziati tra loro. E’ aperta tutti i giorni tranne il martedì dalle 18.30 alle 00.00.

Vuoi scoprire il menù? Clicca qui!